Conocé las técnicas de la alta pastelería y panadería necesarias para convertirte en un Pȃtissier Profesional.
Programa
Modalidad Regular:Un año lectivo con una carga horaria de 7 horas semanales, divididas en 5 horas reloj que abarcan materias prácticas y de 2 horas reloj que abarcan materias teóricas complementarias.
Modalidad Intensiva:Medio año lectivo con una carga horaria de 14 horas semanales, divididas en 10 horas reloj que abarcan materias prácticas y de 4 horas reloj que abarcan materias teóricas complementarias
MATERIAS PRACTICAS
Materia: Pastelería I - Duración: 3 meses
Historia de la pastelería mundial
- - Desarrollo, evolución y tendencias
Conceptos básicos
- - Organigrama del equipo de cocina
- - Vocabulario técnico
- - Registro y manejo de herramientas
- - Mise en place
Bases de la pastelería
- - Familia de las masas
- - Batidos pesados
- - Batidos livianos
- - Masas quebradas
- - Merengues
Materia: Pastelería II - Duración: 2 meses
Tendencias en pastelería
Tortas clásicas
Masas con harina de almendras
Cremas
- - Cremas con base de manteca
- - Cremas con base de leche
- - Cremas con base de crema de leche
Postres para restaurant
Materia: Técnicas de decoración - Duración: 1 mes y medio - Duración: 1 mes y medio
Introducción a la elaboración y decoración de tortas
- - Elaboración de pasta para forrar
- - Forrados básicos
- - Uso de la pasta de goma, fondant, pasta para forrar
- - Decoración clásicas
- - Colorantes
- - Modelaje
Materia: Panadería I - Duración: 2 meses
Conceptos básicos de la panadería
- - Masas fermentadas
- - Masas fermentadas dulces
- - Masas fermentadas hojaldradas
- - Masas hojaldradas
Materia: Panadería y pastelería para fiestas - Duración: -
Pastelería y panadería navideña
- - Introducción a panadería para fiestas
- - Panes especiales
- - Pastelería navideña
Pastelería y panadería judía
- - Introducción a panadería judía
- - Panes especiales
MATERIAS TEORICAS
Materia: Higiene y bromatología - Duración: -
Higiene y bromatología
- - Introducción a la seguridad e higiene de los alimentos
- - Contaminantes y factores que intervienen en la contaminación de alimentos
- - Los manipuladores de alimentos
- - Enfermedades transmitidas por los alimentos
- - Condiciones y manejo higiénico
- - Recomendaciones para la correcta elaboración de alimentos
Materia: Servicio de alimentos y bebidas - Duración: -
Servicio de alimentos y bebidas
- - Introducción al servicio de alimentos y bebidas
- - Neo restauración
- - Brigada de trabajo
- - Material de servicio
- - Mise en place y montaje de mesa
- - Protocolo de servicio
- - Comanda
Materia: Química Culinaria - Duración: -
Química Culinaria
- - Introducción a la química culinaria
- - Lípidos: definición y composición. Propiedades
- - Proteínas: definición y composición. Propiedades
- - Vitaminas y minerales
- - Hidratos de carbono: definición y composición
- - Técnicas de cocción
Materia: Francés Gastronómico - Duración: -
Francés Gastronómico
- - Desarrollo de gramática
- - Comunicación oral y escrita
- - Vocabulario técnico
- - Verbos y conjugaciones
Chef Internacional
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