Conocerás las mejores técnicas de la gastronomía, entenderás los procesos culinarios y aprenderás todo lo necesario para ser un Chef Internacional
Programa
Esta
carrera está desarrollada para conocer las técnicas de la alta cocina, entender
los procesos culinarios y aprender las técnicas ideales para aplicarle a los
diferentes los productos.
Su
programa de dos años está acompañado de una formación de aprendizaje sólido y
completo donde el alumno desarrollará su potencial creativo y será capaz de
expresar su propia visión de la gastronomía.
Además
nuestra carrera de Chef Internacional es el camino correcto para poder obtener
el título de Máster Gastronómico, cursando un tercer año.
DURACIÓN
DE LA CARRERA
•
Modalidad Regular:Dos años lectivos con una carga horaria de 7
horas semanales, divididas en 5 horas reloj que abarcan materias prácticas y de
2 horas reloj que abarcan materias teóricas complementarias.
• Modalidad Intensiva: Un año lectivo con una carga horaria de 14 horas semanales, divididas en 10 horas reloj que abarcan materias prácticas y de 4 horas reloj que abarcan materias teóricas complementarias.
REQUISITOS
- Ser mayor de 16 años de edad
- Certificado de estudios primario o
secundario
- 2 fotografías 4×4
- Fotocopia de DNI (Argentinos o extranjeros
radicados en el país: DNI, Libreta cívica o de enrolamiento; Extranjeros
no radicados: Pasaporte).
- Certificado médico de aptitud psico-física
(original)
Modalidad Regular:
Dos años lectivos con una carga horaria de 7 horas semanales, divididas en 5 horas reloj que abarcan materias prácticas y de 2 horas reloj que abarcan materias teóricas complementarias.
Además podrán acceder a las materias teóricas de forma virtual, con clases de apoyo presenciales.
MATERIAS PRACTICAS
Materia: Cocina I - Duración: 5 Meses
Introducción a la gastronomía
- Historia de la gastronomía
- Organigrama del equipo de cocina
- Vocabulario técnico
- Registro y manejo de herramientas
- Mise en place
Técnicas y métodos básicos de la cocina
- Reconocimiento de materias primas básicas
- Identificación y correcto uso de los cuchillos
- Técnicas de cortes y torneados
- Reconocimiento y correcta aplicación de técnicas básicas de cocción
- Fondos de cocción
Cocina fría y caliente
- Salsas emulsionadas en frio
- Salsas madres frías y derivadas
- Ensaladas
- Sopas frías y calientes
- Potajes, puré
- Salsas madres calientes y sus derivados
- Composición y cocciones del huevo
- Guarniciones clásicas
Arroces
- Historia del arroz
- Clasificación y tipos de arroces
- Técnicas de cocción de acuerdo al tipo de grano
Pastas y salsas
- Pastas clásicas al huevo
- Pastas simples y rellenas- Pastas secas
- Ñoquis y malfattis
- Pastas saborizadas y coloreadas
Materia: Carnes I - Duración: 2021-09-16 00:00:00
Aves
- Clasificación, manipulación y correcta compra del pollo
- Técnicas de cocción
- Trozado de pollo
Carne vacuna
- Clasificación de razas
- Faenamiento y rigor mortis
- Cortes y características de la carne vacuna
- Menudencias
- Técnicas de cocción
Carne Porcina
- Cortes y características de la carne porcina
- Técnicas de cocción
Materia: Panaderia I - Duración: 1 Mes
Panadería
- Tipos de harinas
- Levadura. Correcto uso
- Masas fermentadas
- Harina hojaldradas
- Panes saborizados
- Panes clásicos
- Pizzas
Pastelería
- Masas batidas pesadas
- Masas batidas livianas
- Masas quebradas
- Merengues
- Masas de corte y manga
- Pate aux choux
- Petit fours
- Mousses
- Cremas
MATERIAS TEORICAS
Materia: Higiene y bromatología - Duración: 2021-09-02 00:00:00
Higiene y bromatología
- Introducción a la seguridad e higiene de los alimentos
- Contaminantes y factores que intervienen en la contaminación de alimentos
- Los manipuladores de alimentos
- Enfermedades transmitidas por los alimentos
- Condiciones y manejo higiénico
- Recomendaciones para la correcta elaboración de alimentos
Materia: Servicio de alimentos y bebidas - Duración: 1 Mes
Servicio de alimentos y bebidas
- Introducción al servicio de alimentos y bebidas
- Neo restauración
- Brigada de trabajo
- Material de servicio
- Mise en place y montaje de mesa
- Protocolo de servicio
- Comanda
Materia: Química Culinaria - Duración: 1 Mes
Química Culinaria
- Introducción a la química culinaria
- Lípidos: definición y composición. Propiedades
- Proteínas: definición y composición. Propiedades
- Vitaminas y minerales
- Hidratos de carbono: definición y composición
- Pirámide nutricional
- Técnicas de cocción
Materia: Francés Gastronómico - Duración: 1 Mes
Francés Gastronómico
- Desarrollo de gramática
- Comunicación oral y escrita
- Vocabulario técnico
- Verbos y conjugaciones
MATERIAS PRACTICAS
Materia: Cocina Europea - Duración: 2021-12-10 00:00:00
- - Cocina italiana
- - Cocina francesa
- - Cocina española
- - Cocina alemana
- - Cocina griega
Introducción a la cocina Europea.
Historia. Platos y técnicas clásicas
Materia: Cocina Latinoamericana - Duración: 2021-12-10 00:00:00
- - Cocina chilena
- - Cocina brasilera
- - Cocina mexicana
- - Cocina peruana
- - Cocina boliviana
- - Cocina paraguaya
- - Cocina colombiana
- - Cocina cubana
Introducción a la cocina latinoamericana.
Historia. Platos y técnicas clásicas
Materia: Cocina Regional - Duración: 2021-12-10 00:00:00
- - Dulces, jaleas y mermeladas
- - Conservas
- - Embutidos y chacinados.
- - Salmueras
- - Cocina norteña
- - Cocina del litoral
- - Cocina central
- - Cocina patagónica
Métodos de conservación
Cocina Argentina
Historia. Platos y técnicas clásicas
Materia: Pastelería II - Duración: 2021-12-10 00:00:00
- - Postres de restaurant
- - Postres para eventos
- - Postres clásicos
- - Tortas clásicas
Materia: Cocina Asiática - Duración: 2021-12-10 00:00:00
- - Cocina hindú
- - Cocina china
- - Cocina japonesa
- - Cocina tailandesa
- - Cocina árabe
Introducción a la gastronomía asiática.
Historia. Platos y técnicas clásicas
Materia: Pescados y mariscos - Duración: 2021-12-10 00:00:00
- - Clasificación de pescados
- - Correcta compra y manipulación
- - Clasificación e identificación de moluscos
- - Clasificación e identificación de crustáceos
- - Técnicas de cocción
MATERIAS TEORICAS
Materia: Marketing - Duración: 2021-12-10 00:00:00
- - Introducción a la comercialización gastronómica
- - Manejo de marcas
- - Panificación de ventas
- - Los consumidores
- - Marketing operativo
- - Investigación de mercado
Materia: Administración Gastronómica - Duración: 2021-12-10 00:00:00
- - Introducción a la administración gastronómica
- - Análisis FODA
- - Segmentación
- - Receta estándar
- - Factores de corrección
- - Casos prácticos
- - Análisis de costos, gastos e ingresos
- - Punto de equilibrio
Materia: Organización de eventos - Duración: 2021-12-10 00:00:00
- - Diseño y planificación de la carta
- - Diseño y planificación de diferentes menús
- - Correcta selección de platos de acuerdo al horario del evento
- - Ceremonial y protocolo aplicado a la organización de eventos
- - Correcta selección y contabilización de bebidas
- - Control y manejo de stock
Materia virtual con apoyo presencial
Chef Internacional
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