Introducción a la gastronomía

• - Historia de la gastronomía
• - Organigrama del equipo de cocina
• - Vocabulario técnico
• - Registro y manejo de herramientas
• - Mise en place

Técnicas y métodos básicos de la cocina

• - Reconocimiento de materias primas básicas
• - Identificación y correcto uso de los cuchillos
• - Técnicas de cortes y torneados
• - Reconocimiento y correcta aplicación de técnicas básicas de cocción
• - Fondos de cocción

Cocina fría y caliente

• - Salsas emulsionadas en frio
• - Salsas madres frías y derivadas
• - Ensaladas
• - Sopas frías y calientes
• - Potajes, puré
• - Salsas madres calientes y sus derivados
• - Composición y cocciones del huevo
• - Guarniciones clásicas

Arroces

• - Historia del arroz
• - Clasificación y tipos de arroces
• - Técnicas de cocción de acuerdo al tipo de grano

Pastas y salsas

• - Pastas clásicas al huevo
• - Pastas simples y rellenas
• - Pastas secas
• - Ñoquis y malfattis
• - Pastas saborizadas y coloreadas

Aves

• - Clasificación, manipulación y correcta compra del pollo
• - Técnicas de cocción
• - Trozado de pollo

Carne vacuna

• - Clasificación de razas
• - Faenamiento y rigor mortis
• - Cortes y características de la carne vacuna
• - Menudencias
• - Técnicas de cocción

Carne porcina

• - Cortes y características de la carne porcina
• - Técnicas de cocción

Panadería

• - Tipos de harinas
• - Levadura. Correcto uso
• - Masas fermentadas
• - Masas hojaldradas
• - Panes saborizados
• - Panes clásicos
• - Pizzas

Pastelería

• - Masas batidas pesadas
• - Masas batidas livianas
• - Masas quebradas
• - Merengues
• - Masas de corte y manga
• - Pate aux choux
• - Petit fours
• - Mousses
• - Cremas