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POSTGRADOS
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Máster en Pâtisserie


1 año

Este postgrado está destinado a personas que han estudiado Pâtissier Profesional en nuestra escuela o que poseen conocimientos equivalentes.
Está desarrollado para reforzar y aprender las técnicas más complejas de la alta pastelería.


Esta carrera está destinada a personas que han estudiado pastelería y panadería en nuestra escuela o que poseen conocimientos equivalentes. Está desarrollada para conocer las técnicas de la alta pastelería, entender los procesos culinarios y aprender las técnicas ideales para aplicarle a los diferentes los productos.

Su programa de un año está acompañado de una formación de aprendizaje sólido y completo donde el alumno desarrollará su potencial creativo y será capaz de expresar su propia visión de la pastelería.

DURACIÓN DEL POSTGRADO MÁSTER EN PÂTISSERIE

• Modalidad Regular:Un año lectivo con una carga horaria de 7 horas semanales, divididas en 5 horas reloj que abarcan materias prácticas y de 2 horas reloj que abarcan materias teóricas complementarias.

• Modalidad Intensiva: Medio año lectivo con una carga horaria de 14 horas semanales, divididas en 10 horas reloj que abarcan materias prácticas y de 4 horas reloj que abarcan materias teóricas complementarias.

REQUISITOS

  • • Ser mayor de 16 años de edad
  • • Certificado de estudios primario o secundario
  • • 2 fotografías 4×4
  • • Fotocopia de DNI (Argentinos o extranjeros radicados en el país: DNI, Libreta cívica o de enrolamiento; Extranjeros no radicados: Pasaporte).
  • • Certificado médico de aptitud psico-física (original)

PROGRAMA POSTGRADO MÁSTER EN PÂTISSERIE

MATERIAS PRÁCTICAS

Materia: Pastelería III - Duración: 3 meses

Introducciónal mundo del chocolate

  • - Templado de chocolate
  • - Postres con chocolate
  • - Bombonería
  • - Petit gateau

Tortas clásicas

Cremosos

Postres para restaurant

Materia: Panadería II - Duración: 2 meses

Panadería superior. Conceptos básicos y avanzados

  • - Masas madres
  • - Fermentación original
  • - Polish
  • - Masas fermentadas dulces
  • - Masas fermentadas hojaldradas
  • - Masas hojaldradas
  • - Masas fermentadas

Materia: Pastelería internacional - Duración: 1 mes y medio

  • - Introducción a la pastelería internacional
  • - Países: Francia, España, Italia, Alemania, Hungría, Austria y Estados Unidos
  • - Tortas típicas del mundo
  • - Postres típicas del mundo

Materia: Pastelería de vanguardia - Duración: 2 meses

Introducción a la pastelería superior

  • - Decoraciones clásicas
  • - Tendencias en tortas
  • - Baño espejo
  • - Mirror
  • - Efecto terciopelo

Materia: Pastelería molecular - Gourmet

  • - Sous vide y su relación con la pastelería
  • - Conceptos básicos y
  • - Esferificaciones
  • - Emulsionantes, espesantes
  • - Uso de sifón
  • - Aires y espumas
  • - Texturas

MATERIAS TEORICAS

Materia: Marketing

  • - Introducción a la comercialización gastronómica
  • - Manejo de marcas
  • - Panificación de ventas
  • - Los consumidores
  • - Marketing operativo
  • - Investigación de mercado

Materia: Administración Gastronómica

  • - Introducción a la administración gastronómica
  • - Análisis FODA
  • - Segmentación
  • - Receta estándar
  • - Factores de corrección
  • - Casos prácticos
  • - Análisis de costos, gastos e ingresos
  • - Punto de equilibrio

Materia: Organización de eventos

  • - Diseño y planificación de la carta
  • - Diseño y planificación de diferentes menús
  • - Correcta selección de platos de acuerdo al horario del evento
  • - Ceremonial y protocolo aplicado a la organización de eventos
  • - Correcta selección y contabilización de bebidas
  • - Control y manejo de stock

Máster en Gastronomía


1 año

Extendé tus conocimientos del título de Chef Internacional y adquirí un alto nivel profesional.
Está desarrollado para pulir las técnicas aprendidas y conocer las tendencias en la gastronomía vanguardista.


Esta carrera es una extensión para tus conocimientos donde el título de Chef Internacional se revalorará adquiriendo conocimientos de alto nivel profesional.
Destinado a nuestros alumnos egresados de Chef Internacional como así también a los egresados de otras escuelas con un título equivalente.

DURACIÓN DE LA CARRERA

• Modalidad Regular:Un año lectivo con una carga horaria de 7 horas semanales, divididas en 5 horas reloj que abarcan materias prácticas y de 2 horas reloj que abarcan materias teóricas complementarias.

• Modalidad Intensiva:Medio año lectivo con una carga horaria de 14 horas semanales, divididas en 10 horas reloj que abarcan materias prácticas y de 4 horas reloj que abarcan materias teóricas complementarias.

REQUISITOS

  • • Certificado de Chef Internacional o un certificado equivalente
  • • 2 fotografías 4×4
  • • Fotocopia de DNI (Argentinos o extranjeros radicados en el país: DNI, Libreta cívica o de enrolamiento; Extranjeros no radicados: Pasaporte).
  • • Certificado médico de aptitud psico-física (original)

PROGRAMA

MATERIAS PRÁCTICAS

Materia: Carnes II - Duración: 3 meses

Carne ovina

  • - Clasificación del cordero
  • - Presentación comercial
  • - Cortes
  • - Aplicación de técnicas de cocción
  • - Compra y calidad

Carne caprina

  • - Cortes y características de la carne caprina
  • - Presentación comercial
  • - Aplicación de técnicas de cocción
  • - Compra y calidad

Conejo

  • - Cortes y características
  • - Presentación comercial
  • - Aplicación de técnicas de cocción
  • - Compra y calidad

Carnes de caza

  • - Codorniz
  • - Perdiz
  • - Guanaco
  • - Pato
  • - Liebre
  • - Ciervo

Materia: Chocolatería - Duración: 2 meses

Introducción al mundo del chocolate

  • - Templado de chocolate
  • - Postres con chocolate
  • - Bombonería

Materia: Petit gateau y tortas de vanguardia - Duración: 1 mes

  • - Petit gateau
  • - Mirror
  • - Mousses como rellenos
  • - Cremosos
  • - Gelée
  • - Baños de colores
  • - Baño blanco

Materia: Cocina gourmet - Duración: 4 meses

Conceptos básicos

  • - Definición de cocina gourmet
  • - Minimalismo
  • - Declinación
  • - Deconstrucción

Sous vide

  • - Introducción a la cocina sous vide
  • - Correcto uso de envasadora
  • - Correcta utilización de bolsas según su clasificación
  • - Temperaturas de riesgo
  • - Técnicas a aplicar en verduras, carnes y masas con sus temperaturas
  • - Correcto método de enfriamiento

Cocina de vanguardia

  • - Esterificaciones
  • - Emulsionantes
  • - Gelificaciones
  • - Espesantes
  • - Ahumados clásicos y de vanguardia
  • - Espumas
  • - Aires
  • - Infusiones
  • - Uso de sifón
  • - Deshidratado

MATERIAS TEÓRICAS

Materia: Enologia

  • - Historia de la vid y el vino. Datos históricos del viejo mundo
  • - Países Productores (consumo, exportación).
  • - Regiones vitivinícolas principales de la Argentina (Región de Cuyo, Región Norte Región Patagónica).
  • - El racimo de la uva y sus variedades
  • - La vinificación. Vinos generosos y especiales. Vinos genéricos. Vinos de corte. Crianza. Guarda.
  • - Conocimiento del producto, manejo y elaboración de cocteles
  • - Champagne. Métodos de obtención. Otros vinos espumosos. Espumantes artificiales.

Materia: Cata

  • - El vino y la degustación. Función. Detalles a tener en cuenta. Temperatura aconsejable para los distintos vinos.
  • - Correcta conservación
  • - Fases de la degustación
  • - Cata de vinos jóvenes y añejos
  • - Comparación de añadas y terroir

Materia: Cata

  • - Definición
  • - Diferentes métodos de maridaje
  • - Sabores y texturas
  • - Leyes del maridaje
  • - Aplicación del maridaje a un menú de pasos

Materia: Inglés Gastronomico

  • - Desarrollo de gramática
  • - Comunicación oral y escrita
  • - Vocabulario técnico
  • - Verbos y conjugaciones

Materia: Coctelería

  • - El barman y su historia
  • - Formato de bar, montaje de barra
  • - Bebidas sin alcoholy bebidas con alcohol: fermentación y destilación
  • - Clases prácticas: Speed service
  • - Metodología de elaboración de cocteles: refrescados, batidos, directos, licuados y frozen
  • - Conocimiento del producto, manejo y elaboración de cocteles
  • - Vodka, gin, ginebra, bitters, vermouth, tequila, ron, chachaça, licores, cognac, brandy, cervezas, whisky, whiskey.